任何事物的开展进化不能脱离不断地交融、立异，中国传统技艺酿制的白酒也是如此，而最直接体现白酒交融、立异特征的香型，便是兼香型。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格。兼香型白酒的典型代表为白云边、口儿窖、玉泉酒，质料为高粱，曲为高温大曲，发酵设备为砖窖，以粮谷为质料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，是一款具有浓香兼酱香共同风格的白酒。
酒界权威秦含章观赏完白云边后，写下“醅回八次酿三年，味厚香浓进口绵的诗句。
说的是酱香型白酒的工艺特征是八次序固态发酵，每轮发酵一个月，其间一到七轮为酱香型工艺，8次序为混蒸混烧浓香工艺，这便是为什么兼香型白酒一起具有了浓兼酱的特征。
那一起兼具两种香型工艺的兼香型白酒，又有咋样的特征呢？咱们又该怎么去区分它的好坏呢？接下来，就让白酒国家评委、国家高档酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授来为咱们回答吧。
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