清代初年，即墨民间艺人学习当地粟米黄酒酿制之“古遗六法”，开端酿制地瓜酒，几百年来，这一民间技艺通过历代酿酒师傅的不断总结与改善，以师徒相传的方法撒播至今，并已构成一套流程齐备的酿制工艺，即墨地瓜酒酿制技艺首要散布在即墨市区及西北部乡村。
地瓜酒归于清新保健型黄酒，其传统酿制技艺包含制曲、制酒、储存、分配、查验、包装6个环节，分为精选、清洗、蒸煮（水）、打浆、摊凉、糖化（麦曲）、入缸（酵母）、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、储存、分配、过滤、查验、装瓶、灭菌、制品等多道工艺。
酿制地瓜酒所用的水是纯泉流，选用的首要的组成原材料为本地产优质鲜地瓜，酿制用曲一定要选用陈放一年的优质麦曲，作为糖化发酵剂，选用的容器为质地优秀的瓷缸。地瓜酒的酿制工艺具有精选质料、低温发酵、科学分配的特色。
地瓜酒色泽橙黄，清幽通明，醇香高雅，味美爽口，集粮、薯、菜、果养分为一体，被誉为绿色、保健的“天赏之物”。
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