2月29日，科技日报记者从坐落四川省宜宾市的五粮液集团公司（以下简称五粮液）了解到，去年底，代表着我国白酒职业前沿科学技能水平的10万吨生态酿酒项目（一期）在五粮液投窖出产。
据悉，白酒的酿制是一项生物工程，微生物是酿酒要害，被业界称为“看不见的酿酒工人”。窖池作为浓香型白酒发酵最中心的载体，也是酿酒微生物成长最重要的摇篮载体，对白酒的质量和口感具有至关重要的影响。
五粮液酒好的诀窍，正是源于最名贵的活态遗产——元明古窖池群，又称501车间。该古窖池群距今已有700余年前史，由长发升、利川永、听月楼、天锡福等8个酿酒古酒坊和数全家古窖池一起构成，是迄今为止我国发现的尖端规划、保存最完好、连续不间断发酵使用时间最长的活态古窖池群。
“在这里，特别难找到机械化的痕迹。”一位501车间的酿酒工人说。但是坚持“守正”的一起并不代表不能“立异”。
近年来，五粮液在科研方面连续获得突破性效果，从古窖池和窖泥中先后发现了解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368菌）、丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、产香梭状芽孢杆菌（WLY-B-L2菌)、空气丛梗孢酵母（WLY-L-M-1菌）四款新菌种，加速揭开浓香型白酒酿制体系复杂性的科学奥妙，并推进白酒酿制微生物研讨及其使用到达世界领先水平。
“在现代科技的解码和咱们已把握的科研效果支持下，我国白酒的‘所以然’正在被快速解析，有望给职业带来深入改动。”五粮液技能中心相关负责人说。
当时，以保证白酒酿制中心酿制菌群的安全性和安稳才能为根底，五粮液正在加速建成我国酿酒职业尖端规划的企业菌种库，现已保藏五粮液酿制微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份。
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