1979年是一个重要的转折点，在第三届全国评酒会上，初次提出用“香型”来区别白酒的差异特征，正式建立了幽香、浓香、酱香和米香四大根底香型。
第一阶段：四大根底香型的建立（1979年）在长沙举行的评酒预备会议上，专家们经过一周的重复评论，初次提出了白酒香型的概念。
第二阶段：六小香型的逐渐建立（1979-1989年）跟着白酒工业的开展，更多具有共同风格的白酒需求得到认可。在这十年间，连续建立了六个新的香型：
1984年：豉香型从米香型中独立出来，成为第一个取得国家规范的新香型1989年：凤香型取得认可，代表酒为西凤酒1989年：药香型（董香型）建立，以共同的中药材配方著称1989年：特香型建立，代表产品为四特酒1989年：芝麻香型建立，这是一个根据麸曲酒开展起来的新香型1989年：浓酱兼香型构成，代表着工艺立异的效果
第三阶段：最终两个香型的弥补（2007-2021年）这一阶段新增了两个重要香型：
2007年：老白干香型取得国家规范认可，这是对传统河北白酒工艺的必定2021年：浓郁香型正式经过国家规范（2022年4月1日施行），成为第12个国家规范香型
区域特征：各香型的构成往往与特定产区严密相关，如幽香型与山西、浓香型与四川等。
职业展望：尽管2009年后国家层面香型规范建立作业趋缓，但当地和企业仍在持续探究。如辽香型、青稞香型等新的香型规范正在酝酿中，显示出我国白酒职业仍有立异生机。
技术开展推动了香型的细化和完善，但也应注意到过度细分或许带来的规范紊乱问题。未来，白酒职业需求在坚持立异的保证规范的科学性和权威性。
当时，12大香型已成为我国白酒分类的根本规范，为产品定位、市场营销和质量提高供给了重要依据。这一系统的构成，见证了我国白酒工业70余年的开展前史，也为未来开展供给了牢靠的规范结构。
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