酿酒的五个进程

  酿酒的五个进程是：选料、下曲、发酵、蒸馏、装酒。在酿酒进程中，小麦常被当作制造酒曲的原材料来运用，独自选用小麦发酵去酿酒十分罕见，但因小麦酒香味浓郁、洁净寒冷、潜力十足，也有许多爱酒人士喜爱饮用。

  白酒的酿制，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包含薯类与果蔬类)作为质料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，质猜中还包含一些辅料，除此之外水也是重要的质料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的便是水源对酿酒的重要意义。

  曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中重要的环节，纵观世界各国用谷物质料酿酒的前史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方法，使用谷物发芽时产生的酶将质料自身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。白酒酿制选用的便是第二种方法，这样的一个进程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

  大致来说，酿酒工艺是使用发酵原理，将糖转化为酒精的进程。酒精发酵是在无氧条件下，使用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分化，产生酒精和二氧化碳等代谢产品，并开释少数能量的进程。

  俗话说，酒是陈的香。通过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只要在特定环境中储存一段时间使其天然老熟，才干使酒体绵软适口，浑厚香浓。在陈酿期间，使酒质产生显着的改变的微妙在于跟着储存日期的不断延伸，酒份进行自发的反响。当然对陈酿也有必定的极限，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决议。

  这儿说的勾兑和一般意义上我们了解的直接用酒精勾兑彻底是两码事。一切的基酒都必定要通过勾兑的工艺进程后才干进入到下一个出产环节，由于基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只要通过勾兑即出产商称之为勾调后的酒，才干去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。在白酒的出产的悉数进程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技能能能够称为酿酒的画龙点睛之笔。简单说便是白酒刚酿制出来今后，并没有彻底表现酒品风格的物质转化，酒质低劣淡寡，酒体短缺饱满，不同车间出的酒滋味是不一样的，需要靠勾兑一致口味，去除杂质，和谐香味。