传统的酿酒过程被认为是一个碳密集型行业，不仅需要种植谷物、甜菜和马铃薯等作物，在发酵过程中还会释放出大量的温室气体——二氧化碳。
不过，如果让整一个完整的过程脱离农业生产，并将排放出的二氧化碳再次利用，是不是就能实现脱碳了呢？
Aircohol开发了一种闭环碳循环技术，可以捕获空气中的二氧化碳，生产酒精，“这是一种独特的生物反应器和基于植物的生物工艺”，公司创始人 Hämäläinen介绍道，这项技术目前还在申请专利。
传统的酿酒过程，等到作物成熟常常要一年的时间，而Aircohol的“收获期”只需要几天。通过这一种新型方式产出的酒精，可以直接做成烈酒，也可以制成减碳啤酒或金酒。
Hämäläinen介绍道：“公司能够自行控制Aircohol成分的用量，制作伏特加酒可以蒸馏到96%的ABV，然后再稀释到40%ABV，这时Aircohol的味道就会很少。”
目前Aircohol已经与芬兰的酒饮公司Brukett达成了战略合作，正计划将该技术提升到工业规模，并在2024年开始生产“世界上最可持续的饮料”。
Brukett公司首席执行官Mikko Ali-Melkkilä表示，与Aircohol的合作与其战略方向相吻合，“我们大家都希望采取创新甚至激进的措施来减少对环境的影响，再配上引人入胜的故事，这对我们意义重大。”
在与Brukett的合作之下，该公司已开始测试伏特加、啤酒以及无酒精饮料产品的市场。
一些酿酒厂也安装了碳捕获装置，以在生产的全部过程中重复使用二氧化碳，如：用于稳定啤酒中的碳酸化、碳酸化非酒精饮料、或者在包装过程中去除瓶子或罐头中的氧气。
除了Aricohol这样的初创公司之外，国外酒行业的减碳行动一直在上演。伦敦的酿酒厂Gipsy Hill声称推出了“世界首创”的碳负值啤酒，烈酒巨头帝亚吉欧和啤酒巨头百威英博已分别承诺到2030年和2040年在直接业务中实现净零排放。
研究表明，消费者确实更希望购买可持续的食品和饮料。益普索最近进行的一项调查发现，58%的欧洲人在购买食品和饮料时认为气候影响很重要，而31%的欧洲人表示在购买习惯方面已经做出了可持续选择。
根据欧盟法律，酒精必须从农业生产而来，因此Aricohol生产的这种酒精还一定要通过欧盟新资源食品的审批。
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