分类：产品中心
点击数：12
发布时间：2025-05-07
从藏在大别山深处的小酒厂，到中国生态白酒领军品牌，迎驾贡酒七十载的进化轨迹，恰是中国白酒产业传承与创新并行的缩影，不仅书写了天人共酿的东方哲学，也酿就了一部中国白酒的生态史诗。
时值迎驾贡酒建厂七十周年、在中国第76个法定劳动节到来之际，酒业家团队深入大别山腹地，走进迎驾贡酒的现代化酒厂，探访了这家自传统酿造技艺起步、逐步蜕变为现代企业的标杆酒企。通过与匠人、技术带头人及非遗技艺传承人的对话，探索迎驾贡酒如何在坚持匠心品质的基础上，融合现代技术与创新发展，展现出中国白酒行业高质量发展的独特路径。
霍山迎驾大道两旁整齐排列着迎驾贡酒曲酒公司的厂房，还未走进厂区，酒糟香味便扑鼻而来。这里绿荫如绵、鸟鸣如诗，苍鹰不时在高空盘旋，演绎着自然山水与工业文明的奇妙共生。
1984年，不到20岁的项兴本来到酒厂。彼时，酒厂距离城关10多公里，交通不便，企业条件简陋，酒厂招工难，留住人才更难，一批拥有老三届学历的技术员是生产端的顶梁柱。项兴本对酒业家回忆道：“寒冬腊月的时候，车辆到不了门口，工人们将一袋袋粮食驮进来，窖池里的酒糟也是靠独轮车一点点转移，当时酒厂是霍山县规模很小的企业。”
项兴本还记得，那几年还是佛子岭酒厂副厂长的倪永培白天跑市场、晚上就拉着自己一起研究配方，勤耕不辍。坚持不懈之下，佛子岭酒厂逐渐摆脱了销路难题，将重心放在提升产品的质量上。
1986年，佛子岭酒厂注册商标“佛子岭”，第一句广告语——“买得起，喝得惯”也随之诞生，第一款瓶装“佛子岭酒”在安徽省粮食酒评比中荣获优秀产品。
90年代中期进入迎驾的广家权还记得，上班之初要骑着自行车，乘着竹筏涉水过来，酒厂不到300人，厂区环境可以说“有些荒凉”。
“我们不是国家名酒，要如何与别人竞争？唯有品质创新。”广家权回忆道。此时的迎驾贡酒正处在破旧立新的阶段，迫切想通过创新和产品研发找到符合自身的方向。开发迎驾贡星级系列，是迎驾贡酒在产品维度上迈出的重要一步。
1994年盛夏，当江淮大地进入生产淡季，迎驾贡酒首次开启“西行取经”计划——由当时任厂长的倪永培亲自带队，组织十余名酿酒匠人跨越巴山蜀水，与宜宾五粮液科研所达成战略协作。此后的每个生产间歇期，迎驾都会派遣技术团队赴川系统性研学酿酒技艺。
正是在这批“开荒者”锲而不舍的钻研下，迎驾贡酒在多粮酿造、高淀粉大酸度工艺的应用等关键环节取得突破，让江淮派浓香曲酒首次实现了与川酒核心工艺的基因级融合，打破了“川外酿不出多粮型好酒”的神线年佛子岭老窖、佛子岭特曲；1995年小迎驾、大迎驾；1996年迎驾贡酒二星、四星；1997年迎驾贡酒五星、三星、星级一星相继问世……“窖香幽雅、粮香绵长”的特质被行业誉为“
宏观的自然环境与其影响下的微观微生物环境，人就是匠人匠心，二者的结合正是人神共酿，大自然是最好的酿酒师，消费者认为健康好喝的酒才是好酒的理念应运而生。
倪总在曲酒迎驾贡酒品质进阶的背后，凝聚着一代代迎驾匠人传承不息的匠人精神和师徒情谊。
迎驾曲酒生产处长黄义新2013年夏天来到酒厂，数学系毕业的他在酿酒车间每天从事高强度体力劳动，每天至少蒸馏上甑6-8甑，挥动铁铲上千次，一度累得想打退堂鼓。“但当我酿出的新酒被技术部门评定为优质酒后，我的成就感爆棚，一切辛苦都烟消云散！”这些工作中的成就感汇聚成黄义新坚持到底的意义，经过半年的沉淀，他被提拔为班长，爱动脑的他开始思考酿酒中的“数学题”。
黄义新（左一）在车间工作如何用90天时间将2吨粮食变成好酒?如何酿出优级酒?如何让自己班的员工工资随着酒质一起涨上去？在黄义新看来，把糟醅从粮食转化为好酒的过程，恰如解开一道数学题一样有趣，既要满足物质转化的化学平衡，又要构建、适宜微生物代谢的物理场域，最终在时空变量中求得最优酿造解集。通过向老师傅学习，在实践中不断摸索的他，逐渐培养出对酿酒的浓厚兴趣，始于兴趣，精于专注，终于热爱，正是这份对岗位的热爱让他从始至终坚持到现在。
“曲酒生产这样的一个过程是最能体现迎驾人脚踏实地精神的地方。”在迎驾曲酒公司，无论学历高低，新人必须深入一线年，亲身感知工艺细节，如抓糟手感、气味辨识。这种“大浪淘沙”式的培养机制，既是对传统“传帮带”文化的延续，也确保团队具备扎实的实践根基。
新员工还需在不同酿造岗位轮岗，公司指派经验比较丰富的老师傅“一对一”传授工艺要点和操作技巧。在进一步探索多个岗位后，确定一个适合的岗位从事实操，经过一段时间的锤炼，表现优异者可担任带班负责人。
何家盼工作图去年三月入职的大学生何家盼，经过一年的历练，如今慢慢的变成了生产线班组长，在他身后一路帮扶的正是师傅黄义新。他的成长起点也仿佛复刻了十二年前的黄义新，“每当技术部来验收新酒时，说我酿出的酒达到优级酒标准，我就特别开心、自豪。”
在广家权看来，迎驾贡酒的“传帮带”式人才教育培训体系，既重实操也重理论，既重传承也重创新，通过“跟着干、干着学、到开始管人”的方式，实现了从普通岗位到管理骨干的稳步培养。这不仅为企业储备了大量懂技术、会管理、能实干的人才，也为传统酿造工艺的可持续发展提供了人才保障。
踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”的迎驾精神，这十六个字融入了迎驾人的血液中。“酿酒熬糖，一辈子称不得内行”，在迎驾酿酒人心中，酿酒这门技艺是永无止境的，要一直求索、不断精进。
1999年的12月，19岁的农村青年杜习成踏进迎驾酒厂的大门。彼时，他的工作简单却枯燥——用黄泥封窖，保证发酵的环境密闭，坚持了2年，他鼓起勇气找到车间主任：“我要学酿酒！天天再糊泥巴我就不干了！”
杜习成现场工作从窖房到晾床，这一干就是四年。两年的晾床、两年的配料工作，杜习成完成了新角色的蜕变，“我就算学得慢一点，多花一倍时间也要把每个酿酒的工序学好。”经过几年时间的历练，他从一个不懂酒的外行，成长为手一抓酒糟就能判断发酵好坏、就知道怎么配料的酿酒高手。
2014年，在迎驾内部技能比武中，过五关斩六将的杜习成终于有机会站在安徽省白酒技能竞赛现场。这是一个理论和实操结合的比武场。面对清一色的年轻对手，他没有落下阵来，而是凭借过硬的酿酒基本功和较好的心理素质，在四项比赛中一举夺魁，获得了四项全能大奖，成为冠军中的冠军，并荣获“安徽省劳动模范”称号。
做到极致，日子自然就酿出香气了。2009年，张磊因家乡情怀加入迎驾集团，进入迎驾集团核心部门——酒体研发中心，专注品评、勾调与新品开发。前辈告诫他，这个岗位需要8-10年潜心钻研才能真正出成绩。
“既然划定了时间框，就一定要干出成绩。”入职第七年，张磊便以30岁出头的年龄考取国家级白酒评委，成为行业年轻翘楚。这为他寻求更高的发展奠定了基础。
张磊现场工作每年参加全国的行业交流，都是一个知识面放大的过程，张磊不仅享受这种学习的进阶过程，还很快萌生了一个想法：“品评是终点，酿造是起点，只有贯通全链条，才能让酒体设计真正服务于市场与品质。”
于是他下沉生产车间，长达半年时间浸泡在一线酿酒车间，跟工人们一起抡锹上甑，从源头去检验和论证酒质的评级过程。从技术源头来反哺工艺优化，这是一种从未有过的经历，当时处级干部进入一线学习的情况并不多，但张磊尤为珍惜这段经历。
数十几年间，杜习成从一线基层到成为技术能手，张磊从技术能手躬身到一线，看似不同的人生路径，但背后折射的求索精神却是殊途同归。
迎驾贡酒的酿造哲学，是“敬畏传统”与“拥抱变革”的共生体。从匠人们手中一锹一铲的匠心传承，到智能车间里数据跳动的现代脉搏，企业以匠心孕育品质，以“生态洞藏”的远见对待时间。
上世纪90年代，迎驾最早在行业内提出生态酿造的理念。迎驾贡酒以“生态”为核心，构建了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六大生态体系，成为酒行业第一家国家级绿色工厂，以生态美酒搭建起了消费者和大别山的沟通桥梁。2018年，迎驾联合中国酒业协会、江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院共同组建了中国生态白酒研究院，在江淮大地上书写生态的篇章，将醉得慢醒得快有点甜的生态白酒、生态消费观带给消费者。
污水处理循环系统迎驾的技术拓新在近二十年得到了持续发展。从2010年至今，迎驾贡酒一共推进了三次扩建工程，实现了从半机械化到机械化再到智能化三重迭代，标志着大山深处的迎驾在拓新路上迈出了关键步伐。
2023年，迎驾贡酒以“工艺数字化设计、智能在线检测、质量精准追溯”等11项典型场景，入选年度人机一体化智能系统示范工厂单位名单，成为白酒行业唯一一家生态白酒人机一体化智能系统示范工厂。
如今，迎驾贡酒正在推进数字化信息化循环产业园建设，推进减负增效，通过在线检测系统实时监控酒醅指标，数据直连后台分析。而对于整个社会而言，企业利用数字化管控，将极大优化效率，实现资源集约。在“双碳”战略下、环境友好型可持续发展的浪潮中，迎驾贡酒展示了有突出贡献的公司的社会责任感。
生产指挥中心在不同的匠人身上，酒业家看到了老一辈匠人的坚守、中生代技术骨干的革新魄力，以及企业对“人、工艺、生态”三位一体的深刻理解。
开山、传承、求索、拓新，迎驾匠人群像的故事，映射出中国传统酿造行业技术人才的典型成长路径——以热爱为起点，以坚持为阶梯，以企业为土壤，以价值共生为归宿。
在迎驾匠人们看来，个人成就从来不是孤立的存在：“当你把每一滴酒的品质当做自己的脸面，把企业的需求当成奋斗的坐标，成长便水到渠成。”这种“匠人”与“企业”的双向奔赴，正是迎驾贡酒品质传承与创新突破的核心动力。
