分类：白酒
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发布时间：2024-02-13
传达优异 Word 版文档 ，期望对您有协助，可双击去除！ 海迎烧酒坊传统酿制工艺流程 流程一、破坏：把原粮破坏做质料。 流程二、配料：将破坏好的质料和清蒸好的辅料（稻壳）依照100 ：25-30的 份额人工翻拌均匀。 流程三、润料、拌料：将配好的料，按原粮量40—50%加水进行润料，水温为 常温，翻拌均匀，堆积4小时左右，使粮充沛吸收水分，有利于糊化。 流程四、蒸馏糊化：将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化，待 圆汽后蒸馏糊化1小时左右。 流程五、出甑摊凉：将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在洁净的地面上，进行自 然冷却，半途翻拌数次，至温度约25℃。 流程六、加曲、加水堆积：将冷却好的料按25%左右的份额参加曲粉与回茬 糟，再参加10%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，接着进行 堆积，堆积时刻不低于1—2小时。 流程七、入池发酵：将堆积好的酒醅入到池里，进行发酵，发酵周期一般为30 天。发酵时要把握温度的改变，前缓升：一般入池到6—7天温度升至25— 32℃，酒醅发甜，阐明发酵正常。中挺：从入池的第8天到20天，温度继续 35℃左右。后缓落：温度逐步下降，每天下降0.5℃为宜，出池时酒醅的温度应 降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉。 流程八、出池蒸酒：发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏，接酒时应依照酒花大 小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾，接酒接到35°左右。酒 头、原酒和酒尾都分级分缸贮存，一般贮存6个月以上酒体老练。 流程九、丢糟回茬：保存部分酒糟回茬，剩下酒糟生态处理。 1 / 2 传达优异Word版文档 ，期望对您有协助，可双击去除！ 海迎烧酒坊传统酿制工艺流程图 精心收拾，期望对您有所协助
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