分类：白酒
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发布时间：2024-06-13
白酒分为不一样类型，其间酱香型白酒的出产的根本工艺与其他类型彻底不同。酱香酒的出产周期为一年，有必要进行两次投粮和七次取酒（也有八次取酒的状况，第八次不再称为坤沙酒，而是称为翻沙酒）。
了解酱香白酒的七个次序酒之间的差异是酒师的基础知识。91定酒，先品酒再定酒
正宗茅台镇酱香白酒的酒液具有纯洁通明（微黄）的色彩，饱满和谐、醇和细腻的口感，它的香味来自酱香、窖底香和窖面香等特别风味的交融。
酱香白酒在酿造过程中不加任何香料，而是利用上一次酒醅和窖坑壁上的尾酒来使酒液发生香气，并进行回窖发酵。它的取酒浓度一般在52%vol～57%vol之间。在分配时，酒师不加一滴水，依据不同的口感运用不相同次序的基酒和窖低窖面酒进行调制。
作为一名酒师，刚开始有用学习品酒时，有必要仔细品味这七个次序的酒，直到闭上眼睛撕掉标签都能分辨出每个次序的特色，才干算是入门。
一次序：无色通明，无悬浮物；具有酱香味，略带生粮味、涩味和微酸，后味微苦。取酒浓度：≥57.0%vol。
二次序：无色通明，无悬浮物；具有酱香味和甜味，后味清新，略带酸涩味。取酒浓度：≥54.5%vol。
三次序：无色通明，无悬浮物；酱香味杰出，醇和，尾味清新。取酒浓度：≥53.5%vol。
四次序：无色通明，无悬浮物；酱香味杰出，醇和，后味耐久。取酒浓度：≥52.5%vol。
五次序：无色（微黄）通明，无悬浮物；酱香味杰出，后味耐久，略带焦香味。取酒浓度：≥52.5%vol。
六次序：无色（微黄）通明，无悬浮物；酱香味显着，后味耐久，略带焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。
七次序：无色（微黄）通明，无悬浮物；酱香味显着，后味耐久，带有焦糊味。取酒浓度：≥52.0%vol。
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