分类：白酒
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发布时间：2024-12-09
伴随国家加强对传承和弘扬优良历史传统文化的战略支持，继承与发展民间传统文化逐渐成为社会热门话题。作为中华民间传统文化载体之一的白酒，也在宏观层面上升到“文化强国”的战略高度。中国酒业协会理事长宋书玉也在十四五开篇提出“开品质新篇、开消费新篇”，以科技价值和文化价值为引领，推动白酒产业的高水平质量的发展。近年来，慢慢的变多的酒企确立起品质立酒、文化立魂的发展基调，品质、文化已然成为名酒的价值表达方式，衡水老白干正是其中之一。
白酒是中国传统工业的典型代表，十二大香型各美其美，六大名酒产区板块争奇斗艳，创造了产地、质量、工艺、文化等表达概念。衡水老白干则凭借师徒相延、代代相承的传统酿造技艺，以及兴于汉、盛于唐、定名于明的2000余年未曾间断的历史底蕴，实现生产+文化的“活态”双表达。
一直以来，衡水老白干始终秉承蒸馏酒传统酿造技艺，以传统续糟配料、混蒸混烧老五甑生产的基本工艺、地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒等上百道复杂且精密的技艺，酿造口感独特、风味纯正的衡水老白干酒。衡水老白干蒸馏酒传统酿造技艺也因此于2006年入选河北省第一批省级非物质文化遗产名录；2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
在此基础上，衡水老白干又在厂区内特别设置8号、10号酿酒工坊。其中8号工坊采用地缸酿造、人工出缸、人工簸箕装甑等传统方法；10号工坊在保留传统酿造技艺精髓的同时，创新形成了清蒸清烧三排净生产的基本工艺，增加机械润料、拌醅等机械化辅助方法。而在中国白酒地缸发酵博物馆的酿酒车间内，衡水老白干又引入机器人装甑、机械集中润粮、带压蒸粮等方法，实现生产活态化的创新性表达。
同时，为让我们消费者对品牌源远流长的文化渊源有着更直观、更具象的认知，衡水老白干在中国白酒地缸博物馆内复原了2021年考古发掘出的明末清初“永丰酒坊遗址”。作为同时期华北地区顶级规模，保存最为完整的酿酒遗址，“永丰酒坊”让衡水老白干两千年的文化精神在现世得以生动展示，让更多游客在大量的酒坊契约和出土文物中领略中华酒文化之美。
显而易见，衡水老白干正在以一种独特的方式，让历经时光沉淀的文化遗产焕发出新的活力，结出硕果累累。
值得一提的是，衡水老白干在积极保护、传承“活态文化”的同时，也通过丰富多元的活动展示文化遗产魅力，推动非遗融入人们的生活中。在2018年到2022年由国家AAA级景区升至国家AAAA级景区5年间，衡水老白干以传统酿酒和地缸发酵工艺为主题，相继建成工业园一期至四期等项目，并将一众“景点”融入衡水当地旅游路线中，为游客提供导游讲解、游客品酒、增添酒礼、酒趣游戏等观光互动环节。特别是随着中国白酒地缸发酵博物馆的落成，衡水老白干又增添了游客踩曲、踩缸等身临其境的体验玩法。同时，游客也可在中国白酒地缸发酵博物馆内，一睹47666口酿酒地缸带来的视觉震撼，零距离触及衡水老白干的活态文化内涵。
截至目前，衡水老白干景区累计接待游客800余万人次，给前来旅游观光的游客和业内人士留下深刻印象。在2024年举办的冀酒高水平质量的发展圆桌会上，衡水老白干成功入选“2024年度冀酒酒旅融合示范企业”榜单，为更多伙伴树立起活态文化表达的典范标杆。
展望未来，相信衡水老白干必将持续深入挖掘自身文化遗产的丰厚内涵，在新世纪给予传统酒文化更多活力，在创造经济效益、助力自身发展的同时，让“活态文化”散发出更加澎湃的生命力！
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