分类：白酒
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发布时间：2025-05-16
小时候，我总跟在父亲的后头，看老师傅们怎么维护那些历经年月的老窖池。有一次，我不小心碰倒一坛酒，那难以言喻的浓郁香气瞬间令我陶醉，至今难忘。
后来，我经过系统学习食物发酵常识，才揭开了酒香的奥秘面纱——本来这一切都是微生物的劳绩。这些细小的生命，像武林高手修炼内功相同，唯有历经时刻的沉淀与历练，才干臻至化境。
跟着市场需求逐渐扩展，怎么在坚持传统酿制工艺精华的基础上完成技能打破、产能提高，成为白酒完成高水平开展的要害。咱们深知，五粮液要在传承中立异，就有必要在微生物研讨上下功夫。在带领团队一次又一次的探究与失利中，总算成功研宣布“浓香型酒类T法工艺”，在提高产值的一起完美保留了五粮液的共同风味。那一刻，我殷切感受到五粮液基因在立异中得以传承，历久弥新。
提到传承与立异，二者是辩证的依存联系。传承是根，没有传承就谈不上立异。五粮液传统酿制技艺的传承，便是要据守酿好酒的初心不变，坚持美酒的共同味道不变，让咱们顾客感知这瓶酒的魅力与风味不变。这种传承有必要做到“知其然，知其所以然”。跟着环境条件的改变，微生态系统也在不断演化。在这种情况下，故步自封、不去立异等于抛弃传承。依托现代科学技能和先进研讨渠道，咱们也能够深化了解酿制工艺背面的技能因子，如微生物与发酵、生香的联系，及其对白酒风味的贡献度等。经过精雕细镂的技能立异，咱们不断处理开展中的难题，这样的立异才干真实守护好传承。
敬畏传统、勇于立异。这是我对白酒的许诺，也是对自己的要求、对培育五粮液匠人的要求。在长时间酿制实践中，咱们总结出“种酿选陈调”美酒五字诀，凝练出五粮液酒传统酿制技艺工艺系统——“1366”非遗极致工艺，即“一极”“三优”“六创始”“六精酿”。秉承匠心、守正立异，是五粮液匠人对极致质量的不懈寻求。作为非遗传承人，我深知担负的不仅是技艺的传承，更重要的是精力的传承。对酿酒工艺的酷爱和对维护传统工艺的使命感，将永久鼓励着五粮液匠人不断地寻求杰出。
假天工之巧能够开物，聚执着匠心方可出奇。白酒的酿制一定要具有天时地利人和条件。五粮液的杰出质量，离不开宜宾得天独厚的自然环境和元明古窖池群，更离不开数万匠人的执着据守。正是这份匠人匠心，推进着五粮液这一民族品牌、中华老字号，走出国门，走向世界，让全球顾客感受到我国白酒的共同魅力。
(作者为五粮液股份公司技能总参谋、五粮液酒传统酿制技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人)
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