分类：白酒
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发布时间：2025-06-02
今日（6 月1日），酱香型白酒新国家标准 GB/T 10781.4 - 2024《白酒质量要求 第 4 部分：酱香型白酒》正式实施。这是酱香型白酒国标自 2011 年发布以来的首次更新，中间时间跨度长达 14 年之久。新标准从酝酿到发布（2020 - 2025 年），前后历经 5 年，反映出主管部门的审慎和重视。
近年来，酱酒市场热度持续攀升，产能也在快速扩张。但与此同时，行业内质量参差不齐的问题逐渐凸显。一些小酒厂以少量固态发酵粮食酒 + 食用酒精 + 食用香精调制的方式，鱼目混珠，扰乱市场秩序。在此背景下，新国标的实施可谓恰逢其时，通过强化工艺规范、淘汰落后产能、引导消费升级，为产业高水平质量的发展提供了关键的制度保障，对产业格局、技术路线和市场秩序将产生深远影响。
新国标的修订，从术语和定义、生产的全部过程控制要求、技术方面的要求、试验方法和检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面做了全面的更新和完善。
新国标最引人关注的一点，是首次明确定义酱香型白酒必须是以粮谷为原料，经固态发酵、固态蒸馏而成，且 “不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这一规定，从源头上保障了酱香型白酒的纯正品质，将一些企图蒙混过关的 “伪酱酒” 排除在外。
在产品分类方面，新国标对不同工艺类型的酱香型白酒进行了更细致的区分，分为 “酱香型白酒 (大曲)” 与 “酱香型白酒 (其他)”，并分别给出了生产的全部过程控制要求。这使得概念更加清晰准确，避免了市场上因分类模糊而产生的混乱与误解 。此外，新国标还给出了相当详实的酱香型白酒 (大曲) 主要生产工艺流程示例，详细规定了如高温制曲、堆积发酵、入窖发酵、高温馏酒等环节的工艺参数和操作要求，为公司可以提供了明确的生产的基本工艺规范，有助于提升生产的全部过程的可控性，保障产品质量的稳定性，同时也为传统工艺的传承和创新提供了技术支撑。
在感官要求、理化要求及卫生指标等方面，新国标也都做出了相应的调整和完善，以适应行业发展和消费的人需求的变化。
新国标的实施，对整个酱酒行业来说，是一次重大变革。从短期来看，一些不符合新国标要求的小酒厂将面临整改甚至淘汰。据相关多个方面数据显示，目前市场上部分小酒厂在生产的基本工艺和质量把控上较为松散，难以满足新国标中对原料、工艺以及添加剂使用的严格规定。这部分企业可能会因无法承担整改成本或达不到规定要求而被迫退出市场。而对那些一直坚守传统工艺、注重产品质量的大厂和大品牌而言，新国标实施后，它们将迎来更大的发展机遇。这一些企业凭借自身在工艺、品牌和市场方面的优势，能够迅速适应新国标要求，进一步巩固市场地位，扩大市场份额。
从长期来看，新国标将推动酱酒行业的整体升级。一方面，它将促使企业加大在研发技术、工艺创新以及质量管理方面的投入，提升产品品质，增强行业整体竞争力。另一方面，随着花了钱的人酱酒品质认知的逐步的提升，新国标将引导消费者更加理性地选择产品，推动市场向高品质产品集中，从而促进整个行业的健康可持续发展。 此次新国标的实施，有效解决了长期以来酱香型白酒品类界定模糊、质量参差不齐的问题，通过明确生产的基本工艺要求和品质评价体系，为行业树立统一的品质标杆，助力酱香型白酒在市场上形成更具辨识度的品类竞争力。
新国标的正式实施，标志着酱酒行业告别过去粗放式的发展模式，迈入规范化、高水平发展的新阶段。在新的标准引领下，酱酒行业有望迎来更加健康、有序、繁荣的发展未来。无论是企业还是消费者，都将在这一变革中迎来新的机遇和体验。返回搜狐，查看更加多
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