分类：白酒
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发布时间：2025-03-05
上世纪初叶，大洋彼岸掀起了一场禁酒令，一切含酒精的饮料都被制止酿制和售卖。地下私酒肆无忌惮地通行，酒鬼们悍然不顾价值寻找着烈酒的替代品，乃至饮用勾兑后的工业酒精。
无数人由于酒精中毒而双目失明，乃至逝世。今日，工业酒精依然是「风险」的代名词。
工业酒精一般是在工业出产里，作为清洗剂、燃料、有机溶剂的纯度高达95% 的乙醇。
但工业酒精中所含有的甲醇，才是勾兑往后引起中毒的首恶。甲醇和乙醇有类似的性质：辛辣、易燃、有酒香味。假如把甲醇掺进烈酒傍边，不少人真的分辩不出什么区别。
之后，甲醇在体内的代谢产品，会对你形成持续性的损伤。被胃肠道吸收后，甲醇会在肝脏，逐渐分解成甲醛，并快速代谢成甲酸。
甲酸会损害视和视神经，会发生眼底充血、视界残缺，严峻的乃至失明。在体内不断堆积的过程中，甲酸还会形成心脏衰竭、休克、肾衰竭。
1998年新年期间，山西就呈现了多人饮用勾兑了甲醇的白酒，酿成了27人逝世，数百人中毒的特大案件。
以谷糠、薯类等富含淀粉的粮食作为质料，经过熬煮、糖化等工艺，其间的淀粉转化成可发酵的糖，在微生物的效果下，发酵发生酒精。这些酒精经过屡次蒸腾后，到达95% 的乙醇浓度，就可以彻底满意工业出产需求。
粮食质料表皮中的果胶，会在熬煮的过程中释放出半乳糖醛酸甲酯，它们会水解出甲醇。而糖化过程中增加的糖化剂假如含有比较多的果胶酶，会导致发生的甲醇更多。
已然酿酒不可避免地发生甲醇，一个更令人担忧的问题来了：白酒作为酿制产品，含有甲醇吗？
比照工业酒精和食用酒精的两份国家标准，食用等级的酒精对甲醇，有着数十倍于工业酒精的苛刻要求。
为了严控甲醇的含量，需求从质料到出产层层把控，比方选用果胶酶更少的糖化剂来按捺甲醇的生成。
在蒸煮过程中，经过屡次放气等工艺，削减果胶中甲氧基团水解放出甲醇。而蒸馏环节上，还会专门设置一个甲醇蒸馏塔，使用甲醇和乙醇的蒸腾温度差，去除甲醇。
一些工艺中，还会用到分子筛，它们是具有精妙微观结构的铝酸盐，能直接吸附并筛除甲醇分子。
其实，规划巨大的白酒职业所面临的若干问题里，甲醇仅仅冰山一角。从前还爆出更多比方假冒伪劣、以次充好带来的重金属超支、塑化剂等等食物安全问题。
面临这样一些问题，白酒职业也在不断积极探索，测验运用科技的力气树立一套贯穿质料、出产、包装、出售环节的追溯系统，保证顾客食物安全权益。
2022年4月24日，工信部发布《白酒质量安全追溯系统标准》，对白酒酿制职业提出了每个环节严厉「可追溯」的要求。
但是对企业来说，要对选择种子、栽培、发酵、仓储、物流、零售的全链路进行追溯，不但流程杂乱，面临的数据量也十分巨大。
云核算和区块链技能就成为了协助酒类公司完成「追溯」的好助手。数衍科技联合华为云供给了解决计划，设置了一套支撑多种编码规矩的产品存案系统，可以布置在出产和出售的一切的环节中。
比方，在印刷瓶身包装、盖瓶盖、乃至运送时分配集装箱托盘的每个环节里，都可以给相应的包装和瓶身上赋予绝无仅有的追溯码，其间包含着一瓶酒从质料到制品每个环节的批次信息。并汇总到华为云建立的数据管理系统中。
他们还在区块链中树立了信誉资源，全用户都能在「链上」获取白酒存案证书，供给两层保证。
这样一套精准、具体的溯源计划，让白酒出产出售的每个环节变得揭露通明，不给不法分子待机而动。
跟着《白酒质量安全追溯系统标准》的逐渐完善和推行落地，咱们也能具有一个更安全的白酒消费环境。未来只需扫一扫，就能获取每一瓶酒的专属身份信息，不再忧虑白酒质量问题。
小酌怡情，大酌伤身。在重视酒品质量安全的一起，也别忘了要适度。合理适量喝酒，才干更好品尝每一滴酒的醇香。
14.柴江燕.(2012).下降酿制蒸馏酒中甲醇出产量的研讨.华南理工大学硕士论文.
15.消费日报.(2022).《白酒质量安全追溯系统标准》十月将正式施行.
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